Bibingka adalah makanan tradisional Krismas Filipina. Ia biasanya dimakan bersama dengan puto bumbóng tepat setelah Simbang Gabi ('Malam besar-besaran', versi Filipina Misa de Gallo).[8] Mereka dijual di luar gereja selama sembilan hari novena untuk para pemuja makan untuk sarapan.

Pada 9 Oktober 2007, bandar Dingras, Ilocos Norte di Filipina mengharapkan sijil Guinness World Records setelah membakar ubi kayu bibingka sepanjang satu kilometer dibuat dari 1,000 kilogram ubi kayu dan dimakan oleh 1,000 penduduk.[9] Juga, di kota Baliuag, Bulacan, bibingka disajikan bersama dengan salabat (halia tisane) dan kedai-kedai yang menjualnya melayani mereka secara percuma.

Persiapan

Bibingka dibuat secara tradisional dengan galapóng (direndam sedikit pulut tanah menjadi pasta) dan santan atau air. Versi moden kadangkala menggunakan tepung tepung beras atau tepung Jepun mochiko biasa. Bahan-bahan lain boleh sangat berbeza, tetapi bahan sekunder yang paling biasa adalah telur dan susu. Penyediaan tradisional sangat memakan masa. Bekas terra cotta yang dibuat khas dilapisi dengan satu bahagian besar dari daun pisang. Ia diletakkan di atas arang yang dipanaskan dan tepung beras dan air dituangkan ke dalamnya, dengan berhati-hati untuk tidak menumpahkannya ke dalam bekas itu sendiri. Sekeping daun pisang lagi ditambahkan ke bahagian atas dan ditutup dengan arang yang lebih panas.

Hasil akhirnya adalah kek rata besar dan lembut yang sedikit hangus di kedua permukaan dan diselitkan dengan aroma unik daun pisang bakar. Topping kemudian ditambahkan, biasanya terdiri daripada mentega / marjerin, gula, keju, atau kelapa parut. Topping lain yang tidak biasa termasuk pinipig (benih beras yang belum matang), nanas, dan telur itik masin.[10] Campuran dua atau lebih topping ini pada satu bibingka juga biasa. Bibingka dengan sejumlah besar topping (dan bahan-bahan) kadang-kadang disebut bibingka istimewa.

Kaedah yang lebih moden melibatkan bibingka dipanggang dalam ketuhar sebenar di dalam kaldero atau kuali kue biasa. Hasilnya tidak mempunyai bau arang berasap yang khas tetapi sebaliknya sama, terutama jika daun pisang juga digunakan untuk melapisi. Bibingka yang dihasilkan secara besar-besaran di kedai roti Filipina juga dibuat menggunakan acuan timah khas yang memberi mereka bentuk yang serupa dengan besar puto atau puto mamon (kek cawan).

Bibingka disajikan panas. Bibingka besar boleh dihiris (atau koyak) ke dalam beberapa baji dan boleh menampung 4 hingga 6 orang.

Rasa dan tekstur

Bibingka mempunyai tekstur spongy lembut yang serupa dengan puto, kek nasi Filipina yang lain. Ia dimakan panas atau suam dan sedikit manis dengan rasa yang hampir sama dengan puding beras. Permukaan atas dan bawah (termasuk lapisan daun pisang tradisional) juga biasanya hangus, menambah rasa.

Jenis

Bibingka juga digunakan sebagai istilah umum untuk pencuci mulut yang dibuat dengan tepung dan dibakar dengan cara yang sama. Istilah ini boleh diterjemahkan secara longgar menjadi "kek nasi". Awalnya merujuk kepada bibingka galapong, jenis bibingka yang paling biasa dibuat dengan tepung beras. Kek asli Filipina yang lain juga kadang-kadang disebut bibingka. Ini mungkin menggunakan jenis tepung lain, seperti tepung jagung, ubi kayu tepung, atau tepung biasa, dan biasanya dianggap sebagai hidangan terpisah sama sekali.[11] Bibingka juga boleh dibuat dengan bahan-bahan yang tidak biasa, termasuk coklat.

Sebilangan besar jenis bibingka hanya berbeza dari jenis topping yang mereka gunakan. Jenis umum bibingka disenaraikan di bawah:

• Bibingka galapóng adalah bentuk tradisional bibingka yang terbuat dari tanah yang direndam pulut (galapóng), air, dan santan. Pada asalnya hanya dibuat dengan air dan galapóng.[12]
• Bibingkang malagkít adalah versi lembab bibingka , biasanya disajikan dihiris menjadi blok persegi.[12] Selalunya juga termasuk irisan nangka masak (langka) dan dihiasi dengan latik (kelapa karamel) dan kelapa parut. Ini sangat mirip dengan biko, kecuali bahawa ia dibakar dan menggunakan galapong dan bukannya biji-bijian.[13]
• Bibingkang Mandaue (ala Mandaue Bibingka) adalah bibingka dari Mandaue, Cebu. Ia dibuat secara tradisional dengan tubâ (arak sawit) yang memberikan rasa yang sedikit tart. Pada masa kini, tubâ sering digantikan dengan ragi.[14]
• Bibingkoy - varian unik dari Cavite yang mempunyai isi kacang hijau manis dan disajikan dengan sos krim kelapa, nangka, dan sagu.[15] It is very similar to mache, but is baked instead of steamed.
• Buko bibingka - Bibingka baked with slivers of young coconut flesh (buko).[16]
• Cassava cake dibuat dari parut ubi kayu (bukan beras), santan, dan susu pekat. Ia paling serupa dengan penampilan puding. Juga dikenal sebagai ubi kayu bibingka atau bibingkang kamoteng kahoy.[11]

• Cassava buko bibingka - varian kek ubi kayu yang menambah kelapa muda (buko) pada resipi.[17]
• Pineapple cassava bibingka - a variant of cassava cake that adds crushed pineapple chunks.[18]
• Royal bibingka - jenis kek ubi kayu dari Vigan, Ilocos Sur berbentuk seperti kek cawan dengan topeng keju dan marjerin.[19]

• Durian bibibngka - Bibingka dibakar dengan durian daging. Keistimewaan dari Wilayah Davao di Mindanao.[20]
• Salukara, varian seperti pancake bibingka dari Samar Timur. Ini juga menggunakan tubâ dan secara tradisional dimasak dalam kuali yang dilumurkan dengan lemak babi.[21][22]
• Sinukat a type of bibingka baked in half of a coconut shell.[23]

• Bibingka from Tagaytay, Cavite
• Bibingkang malagkit, a moist version of bibingka
• Bibingka from Baliuag, Bulacan topped with salted duck eggs and grated coconut
• Bibingka from Mindanao
• Bibingkang kamoteng kahoy, better known as cassava cake, a variant made from cassava
• Bibingka with cheese toppings